志
Philosophy
完璧な一串なんてない。
完璧な一串なんてない。
だから、明日も焼く。
嘉門の朝は、炭の音から始まります。
その日の気温、湿度、うなぎの状態。
すべてを感じ取り、火を操る。正解のない問いに向き合い続ける日々です。
厳しい世界に見えるかもしれません。
でも、ふと顔を上げれば、そこにはお客様の「美味しい」という笑顔があります。
技を磨く苦しみよりも、誰かを喜ばせる幸せの方が、ずっと大きい。
私たちが求めているのは、そんなシンプルな喜びを分かち合える仲間です。
店主 古瀬 要