土用の丑の日に、 焼きたてを。

ある日、お客さまから、
そんなお声をいただきました。

そしてまた別のお客さまからも、同じ願いを。

遠方のご家族を想うお気持ちが、
たびたび店に届きました。

その声に、応えたい。
それが、すべてのはじまりでした。

地焼きの命は、火を入れたその瞬間にあります。

皮はパリッと、身はふわっと。
その温度を、どうすれば遠くまで運べるのか。

答えは、どこにもありません。
店の営業のかたわら、研究をはじめました。

ご飯の量は、解凍したときに
最もほどよくほどける量を、グラム単位で。

鰻の真空は、0.5%きざみで
圧を変え、検証を重ねました。

焼き加減は、冷凍を見越して、
ひと刹那ずつ調整。

ご飯の炊き方も、
店で出すものとは、変えました。

営業を終えたあとの深夜の厨房で、
ひとり、それらと向き合い続ける日々。

それでも、「これだ」と思える一尾は、なかなか、姿を見せてくれませんでした。

心が、何度も折れかけました。

それでも、「父に食べさせたい」
「離れて暮らす家族に届けたい」という
お声は、日に日に、増えていきました。

そのひと言ひと言が、もう一度、
厨房に向かう理由になりました。

焼きたての温度を、
確かに閉じ込めた、嘉門の冷凍うな重。

あの日、お客さまからいただいたひと言を、いま、あなたの食卓へ、お届けできます。

だからこそ、この土用の丑には、嘉門を。

大切な人と、ご自身に、
焼きたての一尾を、どうか。