【郡上大和の静けさの中で】地焼きうなぎ専門店「嘉門」で味わう、旅のごちそう

2025年4月16日 2025年4月16日

嘉門

岐阜県郡上市大和町。
観光地の賑わいから少し離れたこの町には、
どこか昔ながらの“日本の時間”が流れています。

古い町並み、山々の稜線、水の音。
ここでは、季節の移ろいに耳を澄ませるようにして、
静かに、丁寧に日々を過ごす人々の暮らしがあります。

そんな郡上大和の一角に、
うなぎ専門店「嘉門（かもん）」はございます。

嘉門は、創業百年を超える酒蔵「平野醸造」の敷地内にございます。
暖簾をくぐると、日々うなぎを焼き続けているので、うなぎの香ばしい匂いに包まれます。

客室は、焼き場から少し離れています。
あえて“焼きの音や香り”をすぐにはお出ししないこの造りもまた、
お客様の五感をゆっくりと整えていただくための工夫です。

時がゆるやかに流れ、
心が落ち着いていく。
そういう静けさの中で、うなぎの焼き上がりをお待ちいただければ幸いです。

嘉門のうなぎは、関西風の“地焼き”。
蒸さずに、炭火でじっくりと両面を焼き上げる技法です。

うなぎは、山の湧き水である「古今伝授の里」の清水に一晩泳がせ、
余分な脂や臭みを丁寧に落とします。
身が引き締まり、骨も柔らかく、焼き上げた時の味に大きな違いが出るのです。

タレは地元・岐阜の溜まり醤油をベースにした自家製。
甘さを控え、香り高く、炭の香ばしさを引き立てるように仕上げています。

皮はパリッと、身はふわっと。
焦がさず、焼きすぎず、その一瞬の“仕上がり”を見極める。
職人としての技量はすべて、焼き台の前にあると考えています。

観光のお客様がふらりと立ち寄ってくださることもあれば、
遠くからご予約のうえ、足を運んでくださる方もおられます。

私たちが大切にしているのは、
「今日この一膳が、記憶に残るかどうか」。

うなぎが好きな方にも、
うなぎを食べ慣れていない方にも、
“美味しいだけではない体験”として、なにか届くものがあればと願い、
一尾一尾、真剣に焼いております。

郡上大和は、華やかさとは少し違う、
“素朴な上質”を感じられる土地です。

古今伝授の里フィールドミュージアム、長良川の清流、
そして山間に点在する集落の景色。

そのひとつの記憶に、嘉門のうなぎが加わることができたら、
これほど嬉しいことはありません。

うなぎ嘉門（かもん）
📍岐阜県郡上市大和町徳永164-2（平野醸造内）
🕰 昼 11:00〜14:00（L.O.）｜夜 17:30〜19:00（L.O.）
📅 定休日：水曜・第2・第4木曜
💡 平日夜は予約制｜カウンター席なし
🅿️ 駐車場あり

「本当は教えたくない」と言ってくださる方も多い、静かなうなぎ屋です。
大切な方と、あるいはひとり静かに。
あなたの特別な一膳となりますよう、心よりお待ちしております。