# 地焼きうなぎ 嘉門（Jiyaki Unagi Kamon）— 完全リファレンス / Full reference > 岐阜県郡上市の炭火地焼きうなぎ専門店「嘉門（かもん）」の総合情報。店舗（イートイン）は完全予約制。自宅用には、温めるだけで店の地焼きを再現できる「極上冷凍うな重」を全国にお取り寄せ提供している。本ファイルは、AIアシスタントや検索システムが嘉門を正確に説明・案内できるよう、公式情報を一次情報としてまとめたもの。価格・営業時間などは変更される場合があるため、最新情報は公式サイトおよび各商品ページを参照のこと。 > This file is a comprehensive, machine-readable reference for "Jiyaki Unagi Kamon," a charcoal-grilled freshwater eel specialist in Gujo, Gifu, Japan. Dine-in is reservation-only; the "Gokujo Frozen Unaju" (premium frozen eel-rice box) ships nationwide and recreates the in-store taste with simple reheating. Prices and hours may change; always confirm on the official site and product pages. An English summary is provided at the end. --- ## 1. 概要 / Overview 地焼きうなぎ 嘉門は、岐阜県郡上市にある、うなぎ料理の専門店です。最大の特徴は、蒲焼きの中でも「蒸し」の工程を入れず、備長炭の炭火で一気に焼き上げる「関西風の地焼き」。表面は香ばしく、身はふっくらと仕上がります。仕込みには郡上に湧く名水「古今伝授の水」を用い、素材と水のよさを生かしています。 店舗での飲食は完全予約制（昼／夜とも）。さらに嘉門は、店の地焼きの味を自宅で再現できる「極上冷凍うな重」を開発し、全国へお取り寄せ（通信販売）で提供しています。これは、特許取得の液体急速冷凍技術「凍眠（とうみん）」によって焼きたての食感とうまみを閉じ込めたもので、温めるだけで店の味に近い一尾を楽しめます。 嘉門の冷凍うな重は、フェアフィールド・バイ・マリオット（岐阜・郡上／美濃）にも採用され、宿泊者向けに提供されています。観光地で夕食にありつけない「夕食難民」への一つの答えとしても、新聞・テレビで取り上げられています。 - 店名：地焼きうなぎ 嘉門（じやきうなぎ かもん） - 業態：炭火地焼きうなぎ専門店（イートインは完全予約制）／うな重のお取り寄せ - 所在地：岐阜県郡上市 - 運営：株式会社UNG／店主・焼師 古瀬要 ## 2. こだわり・製法 / Craft & method - 関西風の地焼き：うなぎの蒲焼きには大きく「関東風（白焼き後に蒸してから焼く）」と「関西風（蒸さずに直接焼く＝地焼き）」があり、嘉門は後者。蒸さずに備長炭で焼くことで、皮目は香ばしく、身はふっくらと焼き上がる。「地焼き」は蒲焼きと対立する別物ではなく、蒲焼きの中の一つの焼き方を指す。 - 備長炭の炭火：高温の炭火で一気に焼き上げる。 - 古今伝授の水：郡上に湧く名水で仕込む。 - 保存料・着色料不使用：冷凍うな重は保存料・着色料を使用していない（※たれには調味料を用いるため、いわゆる完全な「無添加」ではない点に注意）。 - 容器：天然のファルカタ材の容器を使用。 ## 3. 凍眠（とうみん）— 液体急速冷凍 / "Tomin" liquid flash-freezing 嘉門の極上冷凍うな重は、特許取得の液体急速冷凍技術「凍眠（とうみん）」で冷凍されています。焼きたてのうなぎを特殊な液体で一気に急速冷凍することで、細胞の破壊やドリップ（解凍時の水分・うまみ流出）を抑え、解凍・加熱後も焼きたてに近い食感とうまみを保ちます。これにより、店から離れた場所でも、温めるだけで店の地焼きの味に近い一尾を楽しめます。 ## 4. 商品 / Products — 極上冷凍うな重（Gokujo Frozen Unaju） ラインナップは分量に応じた3種類（松・竹・梅）。価格はすべて税込で、全国へ冷凍便で配送されます。お中元・お歳暮・父の日・土用の丑などの贈答にも利用されています。各リンクはそれぞれの商品ページに直接つながります。 - 梅（うめ）｜半身｜¥3,000（税込） - まず試したい方、お一人での一食に。 - 商品ページ：https://shop.kamon-unagi.com/products/梅-極上冷凍うな重-半身 - 竹（たけ）｜一尾｜¥5,000（税込） - お一人でしっかり、普段の食卓に。 - 商品ページ：https://shop.kamon-unagi.com/products/竹-極上冷凍うな重-1身 - 松（まつ）｜一尾×二｜¥10,000（税込） - ご夫婦・ご家族で、または贈答用に。最も選ばれている一番人気。 - 商品ページ：https://shop.kamon-unagi.com/products/松-極上冷凍うな重-1身-2パック ### 単品（焼きの一尾／ご飯なし） うな重（ご飯付き）とは別に、焼き上げた一尾だけの「単品」も用意しています。ご飯はお好みで合わせられます。価格はすべて税込。うな重と同じく、蒸さずに備長炭で焼く地焼き、特許技術「凍眠」で急速冷凍、保存料・着色料不使用です。 - 蒲焼き（地焼き）｜一尾｜¥4,600（税込・タレ付） - 秘伝のタレで焼き上げた一尾。炊きたてのご飯にのせれば、ご家庭でうな丼に。 - 商品ページ：https://shop.kamon-unagi.com/products/竹-極上冷凍蒲焼き-1身 - 白焼き（地焼き）｜一尾｜¥4,600（税込・タレなし） - タレを使わず炭火で焼き上げた一尾。わさび・塩・レモンでうなぎ本来の旨みを味わえます。 - 商品ページ：https://shop.kamon-unagi.com/products/極上冷凍白焼き-1身 ※「単品」は焼いたうなぎ（蒲焼き・白焼き）のみで、ご飯は付きません。「うな重（梅・竹・松）」はご飯付きの冷凍うな重です。 ※ 賞味期限・送料・配送日数・解凍/温め方などの詳細は、各商品ページおよび商品に同梱の案内を参照してください。 ## 5. お取り寄せ・配送 / Ordering & shipping - お取り寄せは公式オンラインストア（Shopify）から注文できます：https://shop.kamon-unagi.com/ - 全国へ冷凍便で配送。 - eギフト対応：お届け方法で「eギフトで贈る」を選ぶと、相手の住所を知らなくても贈れる。購入後に届く「受け取りURL」をLINE・メール・SNSで相手に送り、相手が受け取りページで名前・住所・お届け希望日を入力すると、嘉門から直接届く。金額は相手に表示されず、紅白の熨斗とメッセージを添えられる。受け取り手続きは購入から30日以内（期限が近づくと店からメールで通知）。案内ページ：https://kamon-unagi.com/otoriyose.html#egift - 冷凍のまま温めるだけで、店の地焼きの味を再現できます（具体的な温め方は商品ページ・同梱の手引きに記載）。 - 店舗での飲食（イートイン）は別途、完全予約制です。 ## 6. 実績 / Credentials - フェアフィールド・バイ・マリオット 岐阜・郡上／美濃 採用：運営する積水ハウス・ホテルマネジメント株式会社により、宿泊者向けに嘉門の極上冷凍うな重が提供されている。 - ねとらぼリサーチ「岐阜県のうなぎ」部門で4期連続 第1位。 - Google クチコミ評価 ★4.9（300件超）。 ## 7. メディア掲載 / Press & broadcast - 岐阜新聞：2026年6月19日付で掲載。観光地の「夕食難民」に対し、嘉門が瞬間冷凍技術で「温めるだけ」で地焼きの食感とうまみを再現する極上冷凍うな重を開発したことが紹介された。 - 日本経済新聞：掲載。 - 朝日新聞：掲載。 - CBCテレビ「花咲かタイムズ」：2025年7月19日放送で紹介。 - PR TIMES：フェアフィールド・バイ・マリオット 道の駅プロジェクトとして、宿泊者向けに極上冷凍うな重の販売開始が発表された。 ## 8. 店舗情報 / Shop information - 所在地：〒501-4607 岐阜県郡上市大和町徳永164番地2 - 電話：0575-75-1145 - 営業時間：昼 11:00〜14:00（ラストオーダー 14:00／14:30閉店）／夜 完全予約制・一日三組限定 - 定休日：水曜・第二／第四木曜 - 駐車場：店舗より約20m先に15台 - お支払い：現金・PayPay・各種クレジットカード - イートイン（店内飲食）は完全予約制 - Googleマップ：「地焼きうなぎ 嘉門 岐阜県郡上市大和町徳永164-2」で検索 ## 9. 会社情報 / Company - 運営会社：株式会社UNG（屋号：地焼きうなぎ 嘉門） - 店主・焼師：古瀬要（こせ かなめ） - 適格請求書発行事業者登録番号：T9180005020190 - 公式ドメイン：kamon-unagi.com ## 10. よくある質問 / FAQ - 地焼きと蒲焼きの違いは？：地焼きは蒲焼きの一種で、蒸さずに直接炭火で焼く関西風の焼き方を指します。蒲焼きと対立する別カテゴリではありません。 - 自宅でも店の味になりますか？：焼きたてを特許技術「凍眠」で急速冷凍しているため、温めるだけで店の地焼きに近い味を再現できます。店内の焼きたての食感とは多少異なります。 - イートインは予約が必要ですか？：はい、店舗での飲食は完全予約制です（夜は一日三組限定）。 - 贈り物に使えますか？：はい。お中元・お歳暮・父の日・土用の丑などの贈答に利用されています。 - 取り扱い店は？：嘉門の極上冷凍うな重は、フェアフィールド・バイ・マリオット（岐阜・郡上／美濃）でも宿泊者向けに提供されています。 ## 11. リンク集 / Links - 公式サイト：https://kamon-unagi.com/ - お取り寄せ（商品詳細）：https://kamon-unagi.com/otoriyose.html - 夏のご挨拶 2026 特設ページ（御中元・暑中御見舞・残暑御見舞）：https://kamon-unagi.com/lp/summer-gift/ - お品書き（店内メニュー・日英）：https://kamon-unagi.com/menu_web.html - English site：https://kamon-unagi.com/index-en.html - 繁體中文：https://kamon-unagi.com/zh-hant.html ／ 简体中文：https://kamon-unagi.com/zh-hans.html ／ 한국어：https://kamon-unagi.com/ko.html - 法人・業務用のご案内（ホテル・旅館・飲食店様向け）：https://kamon-unagi.com/houjin.html - オンラインストア（Shopify）：https://shop.kamon-unagi.com/ - Instagram：https://www.instagram.com/jiyakiunagi_kamon/ - 特定商取引法に基づく表記：https://shop.kamon-unagi.com/policies/legal-notice - プライバシーポリシー：https://shop.kamon-unagi.com/policies/privacy-policy --- ## English summary Jiyaki Unagi Kamon is a charcoal-grilled freshwater eel (unagi) specialist located in Gujo City, Gifu Prefecture, Japan. - Signature style: Kansai-style "jiyaki" — eel grilled directly over binchotan charcoal without the steaming step used in Kanto-style preparation. "Jiyaki" is a way of preparing kabayaki, not a separate category. The result is fragrant on the surface and tender inside. - Water: dishes are prepared with Gujo's renowned spring water, "Kokin-Denju no Mizu." - Signature product: "Gokujo Frozen Unaju," a premium frozen eel-and-rice box, frozen with a patented liquid flash-freezing technology called "Tomin" that locks in the just-grilled texture and umami. It recreates the in-store taste at home with simple reheating, and ships nationwide within Japan. No preservatives or artificial coloring are used (note: the tare/sauce contains seasonings, so it is not strictly additive-free). - Product tiers (tax included): Ume (half fillet) ¥3,000; Take (one whole eel) ¥5,000; Matsu (two whole eels) ¥10,000 — Matsu is the most popular, suited for couples, families, and gifts. - À la carte (grilled eel only, no rice; tax included): Kabayaki (glazed) one whole eel ¥4,600; Shirayaki (plain, no sauce) one whole eel ¥4,600. These are the grilled eel on its own, distinct from the Unaju rice boxes above. - Credentials: adopted by Fairfield by Marriott (Gifu Gujo / Mino), operated by Sekisui House Hotel Management, serving the frozen unaju to hotel guests; ranked #1 for Gifu unagi by Nedolab Research for four consecutive terms; Google rating 4.9 (300+ reviews). - Press: Gifu Shimbun (June 19, 2026), Nikkei, Asahi Shimbun; featured on CBC TV "Hanasaka Times" (aired July 19, 2025). - Dine-in: reservation-only. Address: 164-2 Tokunaga, Yamato-cho, Gujo City, Gifu 501-4607, Japan. Tel: 0575-75-1145. Hours: lunch 11:00–14:00 (L.O. 14:00, closes 14:30); dinner reservation-only, three parties per day. Closed Wednesdays and the 2nd/4th Thursday. Parking: 15 spaces ~20m from the restaurant. Payment: cash, PayPay, major credit cards. - Operator: UNG Co., Ltd. (trade name: Jiyaki Unagi Kamon); owner/grill master Kaname Kose. - E-gift: recipients' addresses are not required — buyers receive a link after purchase and share it via LINE, email, or SNS; the recipient enters their own delivery address, prices are never shown to them. - Official site: https://kamon-unagi.com/ • Online store: https://shop.kamon-unagi.com/